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自助餐的工作程序

时间:2022-04-05 18:17

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本文摘要:(一)点心的工作程序 1、打算点心 ①与厨房、美工合作,联合设计有所不同类型的摆台。②与厨房交流,详尽理解菜品的菜名、类型、特色,并制作详尽的菜卡。 ③与pantry合作准备好各种buffet用具。 ④进餐前作好餐位摆位、食品陈列,摆好菜卡等,并熄灭保温酒精炉等保温设备。 2、点心服务 ①客人来临时,执台服务员负责管理告知酒水、饮料,并所取、上,没点饮料的为客人上冰水。 ②为客人送来面包、汤、多士及黄油、果酱。 ③为客人引荐食品并老大其取。

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(一)点心的工作程序    1、打算点心    ①与厨房、美工合作,联合设计有所不同类型的摆台。②与厨房交流,详尽理解菜品的菜名、类型、特色,并制作详尽的菜卡。    ③与pantry合作准备好各种buffet用具。

④进餐前作好餐位摆位、食品陈列,摆好菜卡等,并熄灭保温酒精炉等保温设备。    2、点心服务    ①客人来临时,执台服务员负责管理告知酒水、饮料,并所取、上,没点饮料的为客人上冰水。

②为客人送来面包、汤、多士及黄油、果酱。    ③为客人引荐食品并老大其取。④客人取过的食品要及时修编或整理好食品造型。

    ⑤要取食鸡的客人,如火鸡、牛扒,厨师现场制作,客人自己选份量,需加汁的,要老大客人加汁。    ⑥为客人很快递盘、撤盘时要及时,在客人用餐过程中要诚巡台,细心仔细观察,及时为客人点烟或解职烟灰缸,并随时维持台面或桌面清洁卫生。    ⑦客人用完了食品和甜品后,需问客人咖啡或茶,然后为客人获取。

⑧为客人结帐时一定要快捷、精确。    3、完结点心    ①较慢轻盈解职点心台和其它台面,维持安静,不要影响其他客人用餐。

②负责管理交给装饰品、字牌、菜牌。    ③用各种装饰品把餐厅的空白桌面布置新,建构古朴、爱情的氛围。    (二)点心的工作原则:    ①“三主”:主动问候,主动给客人后撤、交餐具,主动向客人讲解菜品特点。

    ②“三及”:即使加到缺乏的菜品,即使供应客人用餐餐具,及时清扫、替换点心台的餐具。③确保冷菜用冷盘,热菜用热盘。


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